VPLYVY NA TOVAR

Rozoznávame tieto vplyvy na tovar:
• fyzikálne vplyvy na tovar
• mechanické vplyvy na tovar
• fyzikálno-chemické vplyvy na tovar
• biologické vplyvy na tovar

FYZIKÁLNE VPLYVY NA TOVAR

V obchodnej praxi sa najviac prejavujú klimatické vplyvy:
a) vplyv teploty
b) vplyv vlhkosti
c) vplyv svetelného žiarenia
d) vplyv prúdenia vzduchu
e) vplyv prašnosti ovzdušia a prostredia
VPLYV TEPLOTY
Teplota je jedným z najzávažnejších vplyvov podmieňujúci priebeh radu biologických a chemických procesov, napr. činnosť a životné pochody mikroorganizmov, rozkladné pochody, oxidácia, starnutie hmôt … Teplota je okamžitý stav hmoty, ktorý vyjadrujeme v °C alebo v kelvinoch (K). Teplo je druh energie, vzniká ako vedľajší produkt fyzikálnych pochodov, biologických dejov a chemických reakcií. Šíri sa vedením, sálaním (žiarením) a prúdením. Pri potravinárskych tovaroch sa teplota riadi klimatizáciou, kde udržujeme optimálnu teplotu a vlhkosť skladovacieho priestoru. Vznikajú tým zvýšené náklady, ale zachováva sa určitá hodnota tovaru.
VPLYV VLHKOSTI
Vlhkosť – obsah vody v tovare alebo vodnej pary vo vzduchu Obsah vody v tovare vyjadrujeme v absolútnych jednotkách (1 g vody na 1 g tovaru alebo 1 kg vody na 1 kg tovaru) alebo v percentách vo vzťahu k celkovej hmotnosti tovaru. Vyjadruje sa aj relatívna vlhkosť v % – vyjadruje nasýtenosť vzduchu vodnou parou pri danej teplote. Rosný bod – je vyjadrením vzťahu teploty a vlhkosti vzduchu. Pri teplote rosného bodu dochádza ku kondenzácii (skvapalňovaniu) vodnej pary nielen v celom objeme vzduchu, ale aj pri styku vzduchu s chladnými predmetmi (dochádza tak ku kondenzácii vodnej pary na povrchu týchto predmetov).
VPLYV SVETELNÉHO ŽIARENIA
Svetelné žiarenie – poznáme:
• INFRAČERVENÉ ŽIARENIE – tepelné žiarenie, ktoré ľudské oko nevníma, je súčasťou slnečného i umelého svetla. Má rôznu intenzitu a preto môže prenikať aj obalom tovaru a aj spotrebiteľskými obalmi z plastov. Svojim tepelným účinkom urýchľuje tepelné pochody – oxidácia, rozklad tukov, biologické procesy (zrýchlené dozrievanie ovocia a zeleniny) a intenzívny rast a činnosť mikroorganizmov. Má veľký vplyv na vysychanie tovaru, prejavuje sa to znižovaním hmotnosti tovaru, zmenami štruktúry a zmenami senzorických vlastností.
• VIDITEĽNÁ ZLOŽKA ŽIARENIA – svojím účinkom podporuje vegetáciu organizmov a spolupôsobí pri rozkladných procesoch. Má vplyv na zmenu farebnosti a farebných odtieňov tovaru a jeho obalov.
• ULTRAFIALOVÉ ŽIARENIE – má najintenzívnejší vplyv na úžitkovú hodnotu tovaru, výrazne zvyšuje rýchlosť v priebehu všetkých oxidačných dejov, spôsobuje urýchľovanie starnutia a rozklad tukov, znehodnocuje vitamín C, ovplyvňuje farebnosť a zmenu farebných odtieňov tovaru a jeho obalov. Ochranu majú len nepriesvitné obaly a kovové fólie.
VPLYV PRÚDENIA VZDUCHU
a) pri doprave tovaru dopravnými prostriedkami
b) priamo v skladovacom priestore (makroklíma)
Makroklíma – priestor, ktorý obklopuje tovar (napr. skladovací priestor)
Mikroklíma – priestor priamo v samotnom tovare
Prúdenie vzduchu môže byť :
- prirodzené (cez okno, prievanom)
- umelé (odsávaním vzduchu z makroklímy von a naopak pomocou ventilátorov)
? umožňuje to vypúšťať prach a škodliviny z makroklímy, ktoré by mohli poškodiť tovar
VPLYV PRAŠNOSTI
a) pri doprave tovaru pomocou dopravných prostriedkov (popolček, sadze, dymové splodiny sa môžu dostať ku tovaru a poškodiť ho)
b) v makroklíme – pri rôznych činnostiach v sklade sa prach víri, preto je potrebné pravidelne upratovať skladovacie a predajné miestnosti

MECHANICKÉ VPLYVY NA TOVAR

- prejavujú sa hlavne pri preprave tovaru, pri manipulácií s tovarom a pri skladovaní. Je to priame namáhanie tovaru v ťahu, ohybe, tlaku, šmyku, …. Ide napr. o razy, vibrácie, otrasy, pôsobenie odstredivých síl v doprave, tlaky pri skladovaní
Príčiny vzniku mechanického namáhania :
1. tlaky ? vznikajú pri stohovaní výrobkov v skladoch, pri ukladaní väčšieho počtu drobných výrobkov do jedného veľkého obalu
2. rázy ? krátkodobé dynamické tlaky, ktoré vznikajú hlavne pri pádoch, pri nárazoch výrobkov vzájomne na seba alebo na iné predmety, prípadne pri náhlych zmenách rýchlosti dopravných alebo manipulačných prostriedkov
3. vibrácie ? vznikajú ako dôsledok otrasov, napr. v dôsledku chvenia dopravných prostriedkov, nerovnosti cesty. Záleží na ich intenzite a dĺžke ich trvania. Určitú ochranu poskytujú obaly.
4. trenie ? pozitívne mechanické vplyvy. Umožňujú stohovanie výrobkov, obmedzujú pohyby tovaru pri zmene rýchlosti dopravného prostriedku.

FYZIKÁLNO-CHEMICKÉ VPLYVY

- ide hlavne o koróziu kovových materiálov. Môže vznikať u obalov, ako aj u samotného tovaru. Ak ide o tovar, pri ktorom je dôležitá životnosť, používa sa chróm (12%), ktorý nekoroduje. Koróziou znehodnotený tovar za 1 rok má hodnotu asi 1 milión Sk. Korózia často spôsobuje havárie, kde sú poškodené ľudské životy a ľudské zdravie.
Oceľ ? zliatina železa a uhlíka. Železo reaguje so vzdušným kyslíkom a vzniká oxid železa. Tento proces sa nazýva korózia.

- čím vyššia teplota vzduchu, tým sa korózia urýchľuje
- bránime sa tak, že upravujeme povrchy ocelí, napr. farbením, aby sa kyslík nedostal k povrchu ocele
- ďalším kovom náchylným na koróziu je hliník. Koróziou vzniká oxid Al2O3, ktorý spôsobuje Alzheimenovu chorobu.
- kovy odolné proti korózii – zlato, striebro
- kovy korodujú tým menej, čím viac obsahujú vzácne prvky a drahé kovy
Korózia znižuje úžitkovú hodnotu tovaru z 2 hľadísk :
1. funkčné hľadisko – koróziou napadnutý tovar, alebo jeho časť znižuje jeho funkčnosť, napr. stráca sa pevnosť
2. estetické hľadisko – splodiny korózie porušujú primárny vzhľad tovaru.

BIOLOGICKÉ VPLYVY

- dýchanie, dozrievanie, klíčenie, autolýza, vplyv škodcov
1. dýchanie ? základný prejav všetkých neporušených tkanív. Pri dýchaní sa v tkanive spotrebúva kyslík a uvoľňuje sa CO2 a vodná para H2O. V priebehu dýchania (napr. pri skladovaní ovocia a zeleniny, obilia) dochádza ku poklesu hmotnosti skladovaného tovaru v dôsledku odparenia predýchanej vody a CO2. Okrem dýchania prebiehajú aj enzymatické pochody vyvolávajúce zmenu látkového zloženia tovaru. Táto zmena môže byť :
- priaznivá, napr. dozrievanie ovocia a zeleniny, mäsa
- nepriaznivá, dochádza ku oxidácii vitamínu C a jeho úbytku
2. dozrievanie ? tento proces musí byť presne riadený na dosiahnutie tržnej alebo konzumnej zrelosti (hlavne ovocie a zelenina, mäso, syry, …). Je jedným zo záverečných postupov pri tvorbe úžitkovej hodnoty. Uskutočňuje sa výlučne ako súčasť technológie.
3. klíčenie ? biologický vplyv, ktorým sa tovar v priebehu jeho skladovania znehodnocuje, napr. obilie, cibuľoviny, okopaniny, strukoviny. V dostatočne vlhkej atmosfére klíčia, čím strácajú veľkú časť svojej úžitkovej, biologickej hodnoty. Niekedy sú produkty klíčenia škodlivé ? vzniká jedovatá látka solanín.
4. autolýza ? rozklad rastlinných a živočíšnych tkanív spôsobený vnútornými procesmi, ktoré začnú prebiehať v tkanive ihneď po skončení zberu. (pri kosení dochádza k poškodeniu všetkých tkanív. Pri skladovaní sena, kde je vlhké prostredie a proces sušenia nie je úplne ukončený, dochádza v stohu sena ju zvyšovaniu teploty a následne seno buď zhorí alebo vytlie.
5. vplyv škodcov ?
a) mikroorganizmy : ide hlavne o baktérie, kvasinky a plesne, sú často viditeľné pri mikroskopickom zväčšení. Pri hromadnom napadnutí tovaru mikroorganizmami sú vplyvy pozorovateľné aj voľným okom ako súvislé povlaky alebo vstrovčekovité kolónie na povrchu tovaru. Pri dlhšom napadnutí prechádzajú celým objemom tovaru. Na život mikroorganizmov vplývajú hlavne 3 faktory spadajúce do klimatických podmienok, a to teplota, chemická reakcia a obsah vody.
živočíšny škodcovia : patria sem hlavne hlodavce a vtáky. Znehodnocujú tovar tým, že ho požierajú, a ďalej svojím trusom, čím rozširujú rôzne choroby (tbc, besnotu, …)