POTRAVINY

Delenie potravín:
1. podľa pôvodu:
- potraviny živočíšneho pôvodu (mlieko, vajcia, mäso, živ. tuky,…)
- potraviny rastlinného pôvodu (obilniny, strukoviny, zelenina a ovocie cukor, rastl. tuky, …)
- potraviny minerálneho pôvodu (kuchynská soľ)
2. podľa funkcie vo výžive:
- stavebné potraviny – obsahujú bielkoviny a minerálne látky (napr. vápnik, fosfor, železo, …). Tieto potraviny zužitkuje ľudský organizmus na stavbu buniek, svalov a kostí. Zo živočíšnych bielkovinových potravín sem patrí mäso, mlieko, vajcia, z rastlinných strukoviny.
- energetické potraviny – obsahujú hlavne sacharidy a tuky. Sú hlavným zdrojom energie, ktorý sa spotrebováva u človeka na základné životné prejavy. Patrí sem napr. med, cukor, škrob, masť, pokrmové tuky…
- ochranné potraviny – sú pre organizmus hlavne zdrojom vitamínov, minerálnych látok a ostatných ochranných zložiek (ovocie a zelenina).
-
Každá potravina má svoju energetickú a biologickú hodnotu:
• energetická hodnota ? množstvo energie, ktoré sa uvoľní pri úplnom rozložení potraviny v organizme. Ide najmä o tuky, sacharidy a bielkoviny. Tieto zložky majú byť v potrave zastúpené v správnom pomere. Najbohatšie na energiu sú tuky (1 g tukov uvoľní energiu 39 kJ).
• biologická hodnota ? zložky potravín, ktorých obsah potrebujú jednotlivé orgány nášho organizmu pre svoju správnu funkciu a činnosť. Ide hlavne o vitamíny, minerálne látky a plnohodnotné bielkoviny.
Z hľadiska výživy hovoríme o súčte energetickej a biologickej hodnoty potravín ako o tzv. nutričnej hodnote potravín.